甘薯地上部的营养分析及评价
董振学1
李一波1
李春英2
孙义豪1
李家寅2
曲珊珊3
赵润芝1
陈明昊1
1.河南农业大学食品科技学院,河南郑州 4500022.河南农业大学食品科技学院,河南郑州 450002;农业部大宗粮食重点实验室,河南郑州 450002;郑州市蔬菜加工贮藏与安全控制重点实验室,河南郑州 4500023.河南农业大学食品科技学院,河南郑州 450002;郑州市蔬菜加工贮藏与安全控制重点实验室,河南郑州 450002
摘要：为了充分利用甘薯地上部并提高甘薯的附加值,该研究对甘薯叶、柄和茎进行了营养成分分析,并利用主成分分析法及隶属函数法进行了综合评价.研究结果表明,甘薯地上部富含矿质,蛋白质和膳食纤维营养素,约70％的氨基酸属于药用氨基酸和味觉氨基酸,其中,叶中药用氨基酸占总氨基酸的68.15％、柄部占71.48％、茎部占71.64％;叶部中味觉氨基酸占总氨基酸的67.25％、柄部占72.17％、茎部占72.64％.此外,甘薯叶中蛋白质含量为3.8％、锰含量为134mg/kg、镁含量为4 509mg/kg、钼含量为0.24mg/kg.叶中还富含多酚(33.6mgGAE/g,其中黄酮20.9mgCE/g)、叶绿素(叶绿素a含量为91.8mg/100g、叶绿素b含量为33.14mg/100g)以及类胡萝卜素(14.5mg/100g).茎部以膳食纤维(10.6％)、锌(41.8mg/kg)、硒(0.16mg/kg)、铬(3.0mg/kg)以及铁(376.0 mg/kg)含量最高.柄部则富含钙(27 648 mg/kg)、镁(4 376 mg/kg)、钾(26 152 mg/kg)、钼(0.21 mg/kg).综合营养品质评价结果显示,甘薯地上部不同部位营养品质排序为叶(0.92)＞茎部(0.31)＞柄部(0.19)(P＜0.05).该研究结果为甘薯地上部叶、柄和茎的有效开发和综合利用提供了重要的理论数据,为未来甘薯地上部的开发指明了方向.
关键词：营养素主成分分析(PCA)综合评价地上部分甘薯
资助基金：河南省农业厅乡村振兴项目(30803068)
论文发表日期：2024-08-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 131-139 )
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