不同溶解性面包果果胶的理化、结构性质及抗氧化活性的比较
陈立莉1
陈小爱2
徐飞2
刘荣3
王旭2
张彦军2
1.东北林业大学生命科学学院,黑龙江哈尔滨 150040;中国热带农业科学院香料饮料研究所,海南省特色热带作物适宜性加工与品质控制重点实验室,国家热带植物种质资源库木本粮食种质资源分库,国家重要热带作物工程技术研究中心,海南万宁 5715332.中国热带农业科学院香料饮料研究所,海南省特色热带作物适宜性加工与品质控制重点实验室,国家热带植物种质资源库木本粮食种质资源分库,国家重要热带作物工程技术研究中心,海南万宁 5715333.东北林业大学生命科学学院,黑龙江哈尔滨 150040
摘要：该研究以面包果为原料,提取了水溶性果胶(Water-soluble Pectin,WSP)、螯合剂可溶性果胶(Chelate-soluble Pectin,CSP)、碳酸钠可溶性果胶(Sodium Carbonate-soluble Pectin,SSP),分析并比较了三者的理化性质、结构特性和抗氧化活性.结果表明:WSP具有高粘度(145.80 mPa·s)、高分子量(1 241.3 ku)和高酯化度(86.33％)的特点,CSP具有低粘度(17.88 mPa·s)、低分子量(218.6 ku)和低酯化度(45.73％)的特点,SSP具有提取率高(47.73％)、溶解性好(96.20％)、粘度低(4.63 mPa-s)和分子量低(186.3 ku)的特点.三种果胶都主要由鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、木糖、半乳糖醛酸组成,红外分析光谱和扫描电镜结果表明这三种果胶的结构存在显著差异.抗氧化结果表明,WSP、CSP和SSP对羟自由基、ABTS+自由基和DPPH自由基的清除能力随质量浓度增加而增强.其中SSP对自由基的清除能力最强,在质量浓度为0.5 mg/mL时,对ABTS+自由基的清除率达到了96.56％.综上所述,SSP果胶表现出较好的抗氧化活性是由其较小分子量、支链丰富、低粘度以及光滑表面导致的.
关键词：面包果溶解性碳酸钠可溶性果胶RG-Ⅰ结构抗氧化活性
资助基金：海南省重点研发计划项目(ZDYF2022SHFZ122)中国热带农业科学院基本科研业务费专项(1630142022007)
论文发表日期：2024-09-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 160-168 )
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