蓝斑背肛海兔卵多糖的理化界面性质比较
尹昕1
彭飞2
刘雪菲丹3
高炳淼3
杨涛3
1.海南医学院药学院,海南海口 571199;南昌大学食品学院,江西南昌 3300472.南昌大学食品学院,江西南昌 3300473.海南医学院药学院,海南海口 571199
摘要：该研究探索了蓝斑背肛海兔卵多糖(Notarchus leachii freeri Eggs,NLFE)的结构特征、理化性质及界面性质.依次通过冷水浸提和热水浸提法制备蓝斑背肛海兔卵多糖;采用化学组成分析和苯酚-硫酸法分别测定其多糖的化学组成和含量;利用X-射线衍射技术(XRD)和傅里叶红外光谱技术(FT-IR)对多糖结构进行表征;进一步,采用传统的均质法研究该多糖的界面性质(包括起泡性质和乳化性质).实验结果显示,热水浸提法处理蓝斑背肛海兔卵的多糖提取率高于冷水浸提法,得率分别为16.31％和12.52％,且这两种提取物均是由多糖和少量蛋白质组成的具有半结晶结构的无定型物,其多糖含量分别高达84.73和85.46％.随着pH值的升高,冷水提多糖的起泡指数逐渐降低(从270％降低到180％),但显著高于热水提多糖,泡沫稳定性平均为55.85％均低于热水提多糖(平均值为92.47％);与冷水提多糖稳定的乳液相比,热水提多糖制备的乳液在不同条件下粒径更小,更有利于形成稳定的乳液.综上所述,蓝斑背肛海兔卵多糖具有一定的起泡能力和乳液稳定能力.该研究旨在为蓝斑背肛海兔卵多糖的开发利用提供理论参考.
关键词：蓝斑背肛海兔卵多糖结构分析起泡性质乳化性质
资助基金：海南省科技专项(ZDYF2022SHFZ289)海南省自然科学基金项目(821QN253)
论文发表日期：2024-09-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 169-177 )
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