低GI复合挤压米原料配方优化及降血糖功能验证
王兴1
江蕾2
陈款1
张运辰1
刘良忠2
朱哲3
吕庆云2
常宪辉2
丁文平2
1.武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉 4300232.武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉 430023;大宗粮油精深加工教育部重点实验室,湖北武汉 4300233.武汉商贸职业学院现代艺术与教育学院,湖北武汉 430200
摘要：以大米粉为主料,复配白芸豆、鹰嘴豆、桑叶提取物以及大豆分离蛋白等辅料,经过双螺杆挤压技术制备了低血糖生成指数(GI值)复合挤压米,并通过小鼠试验验证其降血糖的功能.采用响应面试验,优化了低GI复合挤压米的原料配方,得出白芸豆添加比例39.3％、鹰嘴豆添加比例30.4％、桑叶提取物添加量4.6％、大豆分离蛋白添加量1.0％,其中白芸豆添加量和鹰嘴豆添加量对复合挤压米原料GI值的影响较显著.低GI复合挤压米对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制率分别为33.4％和53.2％.对糖尿病小鼠的动物实验说明持续食用该低GI复合挤压米能够有效降低空腹血糖,维持血糖平衡,对链脲佐菌素诱导的糖尿病小鼠的糖耐量能力有明显改善作用该研究为研发高营养、好品质的挤压米提供思路,满足糖尿病人群对低GI值主食食品的需求.
关键词：降血糖杂豆挤压米GI值体外消化动物实验
资助基金：国家重点研发计划(2018YFC2001804-4)湖北省重点研发计划项目(2022BAD128)湖北省中央引导地方科技发展专项(2022BGE247)
论文发表日期：2024-10-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 32-39 )
英文信息