不同原料组成的配方食品体外消化特性研究及其eGI值测定
王怀槟1
柳嘉2
王萌2
安海峰3
陈晶3
李翔3
余稳稳2
1.暨南大学食品科学与工程系,广东 广州 5100002.中国食品发酵工业研究院有限公司,北京 1000153.雅培营养中国研发中心,上海 200233
摘要：近年来,低血糖生成指数(Glycemic Index,GI)食品因餐后血糖波动较平稳所带来的系列健康益处而广受消费者青睐.随着特定人群对特殊医学用途配方食品(简称:配方食品)的需求持续增加,构建可精准预测配方食品GI值的体外模型以取代操作繁琐的体内血糖测试已成低GI碳水化合物食品的研发与推广的关键步骤.该论文系统研究了 10款碳水化合物原料组分比例差异明显的配方食品的体外消化特性,还原糖释放曲线经消化反应动力学拟合后得到的各消化参数进一步与人血糖测试数据进行关联性分析.结果表明,不同碳水组成的配方食品的体外消化特性显著不同,且在所有体外消化参数中,AUC90值(还原糖释放曲线0～90 min下的面积大小)在预测配方食品的eGI值方面具有最大的应用潜力,其预测GI值公式为eGI=0.020 6xAUC90-20.618 0(R2=0.908 1).研究结果还表明,碳水化合物原料组成对eGI值的影响因原料类型而有所不同,其中,固体玉米糖浆和木薯糊精的添加均会显著提高消化过程中还原糖的释放效率,两者对餐后血糖升高的贡献几乎相当;相比之下,木糖醇对血糖的影响可能小于麦芽糖醇.此外,适量添加果糖对eGI值并未产生显著影响.
关键词：血糖生成指数(GI)体外消化配方食品碳水化合物
资助基金：中国食品科学技术学会食品科技基金(2021-F06)广东省自然科学基金面上项目(2023A1515010842)
论文发表日期：2024-10-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 60-67 )
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