小孢粉孢牛肝菌营养成分及化学成分分析与评价
谢莎1
赵秋钰2
杨发忠2
杨晓琴2
李云仙2
1.西南地区林业生物质资源高效利用国家林业和草原局重点实验室,云南 昆明 650224;西南林业大学材料与化学工程学院,云南 昆明 650224;石家庄龙泽制药股份有限公司,河北石家庄 0500002.西南地区林业生物质资源高效利用国家林业和草原局重点实验室,云南 昆明 650224;西南林业大学材料与化学工程学院,云南 昆明 650224
摘要：小孢粉孢牛肝菌(Tylopilus microsporus)属牛肝菌科真菌,来源于云南省曲靖市陆良县.对该菌营养成分的研究结果表明其营养成分含量丰富,主要营养成分(g/100 g)为:粗蛋白29.9,粗多糖3.68,必需氨基酸11.18,总氨基酸23.80;必需氨基酸对非必需氨基酸指数(E/N)为0.89,必需氨基酸对总氨基酸(E/E+N)为46.97％.总必需氨基酸达到FAO/WHO标准模式,营养成分均衡;EAAI值(必需氨基酸指数)为1.05.其矿物质营养成分主要包括Ca、K、Mg、P、Fe、Cu、Mu、Se等,特别是K含量较高.从该菌中鉴定出949个代谢物,其中有798个代谢物包括10个超类匹配到人类代谢数据库中,且具有多个含量较高的活性代谢物.小孢粉孢牛肝菌(Tylopilus microsporus)为高蛋白质、低含糖量的野生牛肝菌,其氨基酸含量高且种类相对齐全,同时苦味氨基酸和钾含量为新型牛肝菌的苦味研究及开发利用提供了 重要依据.
关键词：小孢粉孢牛肝菌矿质元素氨基酸氨基酸评价苦味氨基酸静电场轨道阱高分辨质谱
资助基金：云南省农业基础研究联合专项面上项目(202301BD070001-118)云南省农业基础研究联合专项面上项目(202101BD070001-107)草原局西南地区林业生物质资源高效利用重点实验室开放基金项目(2022-KF11)技术带头人后备人才项目(202205AC160049)
论文发表日期：2024-10-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：12( 113-124 )
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