邯郸地区不同类型高温大曲细菌群落与理化特性差异性分析
王玉荣1
侯强川1
田龙新2
张振东3
黄利科3
孔金钊3
郝光飞4
郭壮1
1.湖北文理学院湖北省食品配料工程技术研究中心,湖北襄阳 441053;襄阳市酱香型白酒固态发酵企校联合创新中心,酱香型白酒固态发酵襄阳市重点实验室,湖北襄阳 4410532.襄阳市酱香型白酒固态发酵企校联合创新中心,酱香型白酒固态发酵襄阳市重点实验室,湖北襄阳 4410533.邯郸永不分梨酒业股份有限公司技术中心,邯郸市白酒酿造生产工程研究中心,河北临漳 0566004.河北工程大学生命科学与食品工程学院,河北邯郸 056038
摘要：该研究采用高通量测序技术对不同类型高温大曲细菌群落进行了解析,继而对其理化指标进行测定,同时对2者的相关性进行分析,最后使用纯培养技术对细菌资源进行挖掘.测序结果表明,黄色高温大曲中Thermoactinomyces、Limosilactobacillus 和 Weissella 的平均相对含量显著偏高(P＜0.05),分别为 21.04％、14.30％和3.15％,Lentibacillus和Kroppenstedtia的平均相对含量显著偏低(P＜0.05),分别为3.30％和2.81％,而其在黑色高温大曲中分别为 1.93％、0.036％、0.027％、34.45％和 20.75％.此外,LEfSe 分析发现 Thermoactinomyces 和Lentibacillus可分别作为黄色和黑色高温大曲的生物标志物.理化指标测定显示,黄色高温大曲的水分含量、液化力、糖化力、酯化力和酒化力显著偏高(P＜0.05),而酸度显著偏低(P＜0.05).相关性分析发现,优势细菌属与理化指标之间存在显著相关性(P＜0.05).采用纯培养技术从高温大曲样品中共分离得到33株细菌菌株,鉴定为5个属的10个种,主要以Bacillus为主,且B.licheniformis为优势分离株,占分离株总数的30.30％.由此可见,2种类型高温大曲细菌群落与理化指标间均存在明显差异,且微生物与理化指标之间具有一定相关性.
关键词：高温大曲细菌群落结构理化指标分离鉴定
资助基金：湖北省自然科学基金计划襄阳创新发展联合基金项目(2023AFD049)湖北省自然科学基金计划襄阳创新发展联合基金项目(2023AFB288)邯郸市科学技术研究与发展计划项目(21212906064)湖北文理学院教师科研能力培育基金(2020kypytd009)
论文发表日期：2024-10-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：10( 136-145 )
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