植物乳植杆菌J26高密度发酵工艺优化及其发酵豆乳的应用
郑亚平1
王均豪2
王晨晨2
张宇1
姜毓君1
满朝新1
1.东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室,黑龙江哈尔滨 1500302.湖北均瑶大健康饮品股份有限公司,湖北宜昌 443000
摘要：以植物乳植杆菌J26为研究对象,通过Biolog GEN Ⅲ Microstation自动微生物鉴定系统筛选碳氮源,优化后用25 g/L的麦芽糖及葡萄糖(1∶1)混合代替MRS培养基中碳源,10 g/L的牛肉膏与酵母粉(1∶1)混合代替MRS培养基中氮源.利用单因素实验确定菌株的最优发酵条件为:培养基初始pH值为5.6,发酵温度为33 ℃,接种量为4％.在此条件下,采用5 L发酵罐进行高密度发酵,植物乳植杆菌J26在发酵14 h到达稳定期,活菌数可达到 4.35×1010CFU/mL.由于,植物乳植杆菌J26活菌数高并且发酵活力强,因此可作为发酵剂,用于豆乳的发酵,可以获得具有良好活菌数(3.56x108CFU/mL)、持水性(48.12％)和质构特性的发酵豆乳.通过优化高密度发酵工艺可以有效提高发酵液活菌数,为植物乳植杆菌J26高密度发酵工艺的应用及发酵豆乳产业化提供理论基础.
关键词：植物乳植杆菌J26高密度发酵工艺优化豆乳
资助基金：黑龙江省双一流学科协同创新成果建设项目(LJGXCG2022-017)
论文发表日期：2024-10-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：11( 154-164 )
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