蛋黄蛋白的可控酶解及其产物的促成骨细胞增殖活性
严建刚1
喻勤1
刘颖2
杜玉兰1
谢岚1
崔春2
毛新亮1
1.完美(广东)日用品有限公司,广东中山 5284002.华南理工大学食品科学与工程学院,广东 广州 510640
摘要：脱脂蛋黄粉是蛋黄卵磷脂工业化提取时的产物之一,其蛋白质及营养价值高,具有较大的商业利用前景.该文采用胰酶酶解脱脂蛋黄粉,以钙离子螯合率为主要评价指标,通过单因素(时间、温度、pH值和酶添加量)试验和响应面优化实验确定最优酶解工艺.同时评估该酶解产物的促MC3T3-E1成骨细胞增殖活性,以期对脱脂蛋黄粉进行高值化利用.结果显示,胰酶酶解脱脂蛋黄粉的最优工艺为:酶解时间3 h,酶解温度55 ℃,酶解pH值10.0和酶添加量1％时,钙离子螯合率87.12％.在此酶解条件下制备的酶解产物能显著促进MC3T3-E1成骨细胞增殖,在酶解产物质量浓度为1.00 mg/mL时,蛋黄蛋白酶解液的促细胞增殖效果更加明显,达到空白组细胞数量的1.20倍.上述结果表明,胰酶可以有效酶解脱脂蛋黄粉,其酶解产物具有高促成骨细胞增殖活性,为脱脂蛋黄粉高值化利用奠定基础.
关键词：蛋黄蛋白质酶解钙离子螯合胰酶成骨活性
资助基金：国家自然科学基金(31201416)
论文发表日期：2024-10-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 165-172 )
英文信息