不同包装材料的冷冻藏羊肉品质比较分析
闫光瑾
院珍珍
丁红艳
侯生珍
韩丽娟
高珂
孙胜男
桂林生
王志有
杨葆春
青海大学农牧学院,青海西宁 810016
摘要：为延长冷冻藏羊肉的贮藏期.该文以青海藏羊肉为试材,通过测定菌落总数、pH值、色泽稳定性、保水性、硫代巴比妥酸含量(TBA)、过氧化值(POV)以及肌原纤维蛋白氧化等指标,探讨不同包装材料:尼龙复合袋(PA/PE)、聚酯复合袋(PE/PET)、七层共挤袋(PA/TIE/PA/TIE/PE/PE/PE)处理下的藏羊肉在-18 ℃下贮藏0、3、7、15、30、60、90d后品质变化情况.结果显示:与普通保鲜袋相比,三种包装材料结合真空包装对冷冻藏羊肉品质具有显著影响,其中尼龙复合袋(PA/PE)可较好的保持冷冻藏羊肉的品质.在冷冻90d后,与普通保鲜袋相比,菌落总数下降了 1.7 lg CFU/g,pH值在6.2～6.6范围内,色泽稳定性较好;蒸煮损失率、解冻损失率和离心损失率分别上升了 4.51％、0.93％和2％;TBA值和POV值显著低于普通保鲜袋,分别降低了 0.78 mmol/kg、0.033 mg/100 g;肌原纤维蛋白羰基含量降低了 1.63 nmol/mg,巯基降低了 0.21 nmol/g,表面疏水性下降了 6.74μg.综合分析,尼龙复合袋(PA/PE)结合真空包装进行处理,在-18 ℃贮藏条件下,可保证冷冻藏羊肉的品质,延长货架期.
关键词：藏羊肉包装材料真空包装蛋白氧化
资助基金：青海省科技厅帅才科学家负责制项目(2022-NK-169)
论文发表日期：2024-11-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 193-201 )
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