青刺果粕抗氧化肽的酶法制备工艺优化及体外抗氧化活性分析
王增丽1
付坚2
何同1
王雪峰3
范江平3
黄艾祥1
1.云南农业大学食品科学技术学院,云南 昆明 6502012.云南公安民警综合训练基地,云南 昆明 6502223.云南农业大学食品科学技术学院,云南 昆明 650201;云南省畜产品加工工程技术研究中心,云南 昆明 650201
摘要：青刺果为食药同源的云南特色木本油料作物,其榨油后的副产物存在蛋白质利用率低的问题.实验以青刺果粕为原料获得具有抗氧化活性的蛋白酶解物,对酶质量分数、酶解时间、料液比三个因素进行单因素实验和响应面优化分析,确定碱性蛋白酶水解制备青刺粕蛋白酶解物的工艺条件.结果表明,最佳酶解工艺条件为:酶质量分数4.6％、酶解时间4.6 h、料液比1∶31(g/mL),在此最优条件下酶解制备的抗氧化肽质量浓度为0.9 mg/mL时,对DPPH自由基、ABTS+自由基和羟基自由基的清除能力最高分别为76.46％、94.22％、73.02％.此外,青刺果抗氧化肽对细胞毒性实验结果表明,该肽对HepG2细胞的生长无毒性作用.综上,该工艺条件下制备的青刺果抗氧化肽具有较好的抗氧化活性,研究可为青刺果蛋白资源的开发利用提供参考依据.
关键词：青刺果抗氧化肽酶解抗氧化性
资助基金：国家自然科学基金(31960462)云南省基础研究计划面上项目(2019FB052)云南省农业联合专项重点项目(202101BD070001-013)
论文发表日期：2024-12-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 49-56 )
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