四川省内不同中高温大曲己酸菌群组成差异分析
王永军1
卫春会2
李彦中3
曾波1
黄治国2
黄书琴1
任志强2
1.四川轻化工大学酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川 宜宾 6440002.四川轻化工大学酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川 宜宾 644000;中国轻工业酿酒生物技术及智能制造重点实验室,四川 宜宾 6440003.四川江口醇隆鼎酒业有限公司,四川 巴中 636400
摘要：为研究中高温大曲己酸菌群组成,以 4 种四川省内不同中高温大曲为研究对象,用富集培养基进行富集后对大曲和大曲富集液样本宏基因组DNA进行 16S rRNA基因扩增子高通量测序,分析大曲中的己酸菌群组成.结果表明,经富集后,大曲潜在己酸菌群多样性和丰度增加,在大曲中潜在的优势己酸菌(相对丰度大于1%)包括Clostridium_sensu_stricto_18 占 2.19%～69.00%、Clostridium_sensu_stricto_15 占 1.76%～7.65%以及少量的Clostridium_sensu_stricto_12、Clostridium_sensu_stricto_1、Clostridium_sensu_stricto_10、Clostridium_sensu_stricto_7 和Caproiciproducens.其中,Q1 大曲以Clostridium_sensu_stricto_18、Clostridium_sensu_stricto_15;Q2 大曲以Clostridium_sensu_stricto_1、Caproiciproducens、Clostridium_sensu_stricto_18;Q3 大曲以Clostridium_sensu_stricto_18、Caproiciproducens;Q4 大曲以Clostridium_sensu_stricto_18、Clostridium_sensu_stricto_1 为主要的潜在己酸菌群组成.研究表明四川省内不同中高温大曲的己酸菌群组成存在差异,对其进行了初步分析,为大曲中己酸菌的定向研究提供理论依据,也为制备优质大曲促进浓香型白酒酒质的提升提供方向.
关键词：己酸菌中高温大曲厌氧富集高通量测序
资助基金：四川省科技创新创业苗子工程项目(23MZGC0042)应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2022-07)四川江口醇隆鼎酒业有限公司院士(专家)工作站项目(HX2022065)
论文发表日期：2025-01-14
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 89-96 )
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