米酒糟ACE抑制肽的提取、分离纯化及结构鉴定
翁哲希1
何泽琪1
崔鹏举2
代晋2
彭新安1
温林凤1
林倩如1
戴伟杰3
徐兆珍2
曹庸1
1.华南农业大学食品学院,广东 广州 5106422.阳西美味鲜食品有限公司,广东 阳江 5298003.广东惠尔泰生物科技有限公司,广东 广州 510642
摘要：酒糟是酿酒过程中的副产物之一,富含多种天然活性物质.该研究以米酒糟为原料,通过水提得到粗提物的ACE抑制率为42.93%,与同次测得市售降压肽ACE抑制率64.52%相差21.25%.随后在乙醇体积分数90%处理,上清经陶瓷膜和纳滤膜过滤后用石油醚萃取,萃取后的样品再先后通过 3、0.2 μm和 5 000 u超滤膜分离.最终 5 000 u透过液的ACE抑制率 46.00%高于同次测得市售降压肽 39.57%,超出了 6.43%.最后通过LTQ Orbitrap Velos Pro对可能存在的活性肽段进行解析,辅以Compound Discovery软件鉴定出Val-Val-Val、Ile-Ser-Val、Val-Pro-Leu、Leu-Ser-Glu、Phe-Tyr、Val-Arg等11条活性短肽,不少肽段具有Val、Phe、Tyr等已被证实与ACE抑制机制有关的疏水氨基酸或芳香族氨基酸.实验表明上述分离手段能提高多肽混合物的ACE抑制效果.从米酒糟中分离出具有高ACE抑制活性的多肽混合物为酒糟的加工利用提供了理论依据.
关键词：酒糟ACE抑制肽降血压分离纯化
资助基金：国家自然科学基金(31972078)广东省现代农业产业共性关键技术研发创新团队建设项目(2023KJ117)阳江市揭榜挂帅项目(SDZX2023002)
论文发表日期：2025-01-14
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 97-104 )
英文信息