LED蓝光处理对鲜切草莓贮藏品质的影响
尉磊1
王云香2
王宝刚2
周家华2
徐冉冉2
常虹2
朱璇3
1.新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆 乌鲁木齐 830000;北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所,北京 1000972.北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所,北京 100097;果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室,农业农村部蔬菜产后处理重点实验室,北京 1000973.新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆 乌鲁木齐 830000
摘要：为探究发光二极管(Light-emitting Diode,LED)照射处理对鲜切草莓贮藏品质的影响.该试验以"红颜"草莓为试材,在(4.0±1.0)℃、相对湿度 85%～90%的冷库条件下,以LED蓝光[光强为 36 µmol/(m2·s)、光照时间为 36 h]处理鲜切草莓为处理组,以避光处理鲜切草莓为对照组,定期测定鲜切草莓硬度、色泽、可溶性固形物、可滴定酸、维生素C、可溶性蛋白、可溶性糖、总酚、花色苷含量及多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase,PPO)、过氧化物酶(Peroxidase,POD)活性等指标.结果表明,蓝光处理有效延缓了鲜切草莓硬度、可溶性固形物、可滴定酸、可溶性蛋白、可溶性糖、维生素C含量的下降,对照组鲜切草莓花色苷含量无显著变化,总酚含量、POD及PPO酶活性呈先上升后下降趋势,蓝光处理显著提高了鲜切草莓花色苷和总酚含量,提高了POD酶活性,抑制了PPO酶活性的上升.贮藏结束时,蓝光处理的鲜切草莓总酚含量是对照的 1.39 倍、花色苷含量是对照的 1.54 倍、维生素C含量是对照的 1.24 倍.因此,LED蓝光处理有效保持了鲜切草莓的品质,为鲜切草莓保鲜技术提供一定的理论依据.
关键词：鲜切草莓保鲜LED蓝光营养品质
资助基金：新疆维吾尔自治区重点研发计划项目(2022B02018-2)北京市农林科学院协同创新基金(KJCX201915)现代农业产业技术体系北京市特色作物创新团队(BAIC04-2022)北京市农林科学院青年基金项目(QNJJ202228)现代农业产业技术体系(CARS-30)
论文发表日期：2025-01-14
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 123-129 )
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