利用栅栏技术比较即食方便米粉的保鲜工艺
黄才真1
李利华1
李雪晴1
张国栋1
税远春2
刘竟成3
1.西华大学食品与生物工程学院,食品微生物四川省重点实验室,四川 成都 6100392.四川巴蜀好利食品有限公司,四川 泸州 6462003.泸州职业技术学院中国酒业学院,四川 泸州 646000
摘要：针对即食方便米粉保质期短、易腐败变质的问题,该研究以鲜湿米粉为对象,利用栅栏技术研究了多种保质因子对其保鲜效果以及品质的影响.实验结果显示:采用添加量为0.8 g/kg脱氢乙酸钠、0.05 g/kg ε-聚赖氨酸盐酸盐,可使鲜湿米粉的保藏期延长至 19 d左右;结合体积分数 1.0%的乳酸酸浸处理 90 s,保质期可进一步增加到30 d以上.增加栅栏因子优化工艺条件,采用巴氏热力杀菌结合乳酸酸浸处理,即体积分数 1.0%的乳酸酸浸60 s、90℃热力杀菌30 min,改进后即食米粉的保质期可达到90 d.以上结果表明,采用防腐剂-酸浸和巴氏杀菌-酸浸保鲜技术,均可有效延长鲜湿米粉保质期,保证产品的质量.研究结果为解决方便米粉难以保存的难题,提供了实际可行的解决方案.
关键词：即食鲜湿米粉栅栏技术保质期保鲜工艺
资助基金：四川大学-泸州科技创新研发项目(2022CDLZ-13)
论文发表日期：2025-01-14
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 153-161 )
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