二氢香豆素纳米乳液制备及在紫甘蓝贮藏中的应用
刘媛媛1
张亚南2
肖性龙3
林旖晗1
张自强1
曹怡芳1
1.华南理工大学食品科学与工程学院,广东 广州 5106402.喀什大学生命与地理科学学院,新疆喀什 8440003.华南理工大学食品科学与工程学院,广东 广州 510640;喀什大学生命与地理科学学院,新疆喀什 844000
摘要：该文以吐温80为表面活性剂,无水乙醇为助表面活性剂,二氢香豆素为油相,按6:2:1的质量比且水分含量为80％的配方制备得到二氢香豆素纳米乳液,乳液外观澄清透明.染色法和透射电镜表征结果显示:乳液类型为O/W型,透射电镜下可观察到均匀分散的纳米颗粒,平均粒径为68.50 nm.二氢香豆素纳米乳液的最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC)分别为2.00和4.00 mg/mL.研究了纳米乳液对紫甘蓝贮藏期间的抑菌效果和品质影响,结果表明,MBC组能有效杀灭沙门氏菌,4 ℃和25 ℃分别贮藏8 d后,MBC组沙门氏菌数量比对照组分别降低3.59、4.86 lg CFU/g.此外,经纳米乳液处理后,MIC和MBC组紫甘蓝颜色变化程度和失重率与对照组相比有所减小.综上所述,二氢香豆素纳米乳液对紫甘蓝表面沙门氏菌的抑制和贮藏品质的保持有显著效果,其有望为蔬菜的防腐保鲜提供新的思路.
关键词：沙门氏菌二氢香豆素纳米乳液紫甘蓝
资助基金：国家自然科学基金(32172320)广东省自然科学基金(2021A1515011068)
论文发表日期：2025-02-20
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 116-123 )
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