细菌素Plantarum C010在冷却猪肉及果蔬防腐保鲜中的应用
王竞虎1
姚明印2
张漫敏3
贺梁1
刘豫1
程新1
黄林4
1.江西农业大学生物科学与工程学院,江西省农业微生物资源开发与利用工程实验室,江西农业大学应用微生物研究所,江西南昌 3300452.江西农业大学工学院,江西省现代农业装备重点实验,江西南昌 3300453.嘉应学院生命科学学院,广东梅州 5140154.江西农业大学生物科学与工程学院,江西省农业微生物资源开发与利用工程实验室,江西农业大学应用微生物研究所,江西南昌 330045;江西农业大学工学院,江西省现代农业装备重点实验,江西南昌 330045
摘要：针对冷却猪肉及果蔬贮藏过程中易腐败变质导致损耗危害等问题.试验以细菌素Plantarum C010与乳酸链球菌素(Nisin)比对,探究其对冷却猪肉、葡萄、芒果、黄瓜及线椒的防腐保鲜作用.结果表明,细菌素Plantarum C010以12.50 μg/mL处理冷却猪肉在4 ℃贮藏9 d时,其TVB-N、TVC、尸胺、腐胺、组胺含量分别为14.37 mg/100 g、6.70 lg CFU/g、10.02、12.87、0.67 mg/kg.货架期较 CK 组和 2 mg/mLNisin 处理组分别延长了6 d 和 4 d;同时,当细菌素Plantarum C010以6.25 μg/mL处理葡萄和芒果、12.50 μg/mL处理黄瓜、3.125 μg/mL处理线椒时,其保鲜效果最好.在贮藏至16 d时,其腐败指数分别为4.69％、43.84％、16.77％和10.80％,较CK和Nisin处理组分别下降了30.72％、47.33％、57.80％、26.53％和 55.50％、32.41％、62.63％、38.32％,且较好的维持四种果蔬的硬度,减缓失重率.综上所述,细菌素Plantarum C010不仅对冷却猪肉具有较好的保鲜效果,也能有效减少4种果蔬(黄瓜、葡萄、芒果、线椒)水分的流失、延缓果蔬腐败.该结果为食品防腐保鲜领域提供了一个新的、天然的解决方案.
关键词：细菌素Plantarum C010冷却猪肉果蔬保鲜作用
资助基金：国家自然科学基金(31560482)江西省研究生创新专项资金项目(YC2020-S250)
论文发表日期：2025-02-20
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：10( 124-133 )
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