自发气调包装结合1-MCP处理下杏鲍菇乙烯代谢和褐变进程的变化
亢瑞琪1
郭峰1
焦贺1
胡花丽2
张映曈2
周宏胜2
刘雪松2
凌军2
李鹏霞2
罗淑芬2
冯颖3
1.沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳 110866;江苏省农业科学院农业设施与装备研究所,江苏南京 2100142.沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳 110866;江苏省农业科学院农业设施与装备研究所,江苏南京 210014;江苏省农业科学院,农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室,江苏南京 2100143.沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳 110866
摘要：为明确自发气调包装结合1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理对杏鲍菇采后衰老的影响,在低温货架条件(12～15 ℃)下,以打孔的19 μm聚乙烯保鲜袋(Modified Atmosphere,MA)为对照组,并用MA和MA结合1-MCP保鲜卡对杏鲍菇进行处理,研究其采后乙烯代谢和褐变进程的变化.结果表明:MA处理可有效抑制杏鲍菇的呼吸速率,但对控制其乙烯释放效果不佳,当结合1-MCP处理时,有效抑制了其组织乙烯合成关键酶(ACC Synthase,ACS)和(ACC Oxidase,ACO)活性,由此乙烯生成速率低于对照组9.75％～51.61％.此外,MA可显著延缓杏鲍菇的采后褐变和腐烂,当MA与1-MCP联合处理时,可通过提高其组织的过氧化物酶(Peroxidase,POD)、过氧化氢酶(Catalase,CAT)和超氧化物歧化酶(Superoxide Dismutase,SOD)活性,抑制其相对电导率上升和(Malondialdehyde,MDA)积累;同时保持其货架后期较高的总酚含量,和更低的(Polyphenol Oxidase,PPO)和(Phenylalanine Ammonia-lyase,PAL)活性,最终进一步减缓其采后酶促褐变进程,在16～20 d时对照组褐变度高于MA组3.93～4.29倍、高于MA联合1-MCP组8.85～9.42倍.综上,MA联合1-MCP复合处理可在单独MA的基础上进一步减缓杏鲍菇的采后衰老,延长低温货架期约7 d,为食用菌采后保鲜提供了理论及技术支持.
关键词：杏鲍菇气调包装1-甲基环丙烯乙烯代谢褐变衰老
资助基金：国家自然科学基金(31901755)江苏省苏北科技专项项目(XZ-SZ202106)
论文发表日期：2025-02-20
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：11( 142-152 )
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