婴幼儿配方全羊乳蛋白消化多肽肽谱及其免疫原性
连严慧1
孟毅2
贺宝元3
谈雅琳1
韩晶晶1
薛海燕1
1.陕西科技大学食品科学与工程学院,陕西西安 7100212.陕西金牛乳业有限公司,陕西渭南 7140003.陕西科技大学轻工科学与工程学院,陕西西安 710021
摘要：该研究通过体外模拟成人与婴幼儿胃肠道消化,比较羊乳酪蛋白(Casein,CN)、乳清蛋白(Whey Protein,WP)以及最接近母乳比例(40∶60,m/m)的CN与WP的混合蛋白的消化特性.结果显示,在模拟成人与婴幼儿体外消化过程中,四种蛋白的消化率逐渐增加,其中婴幼儿胃消化120 min后混合蛋白的消化率达到最大值20.28％,显著高于羊乳(P＜0.05),表明混合蛋白提高CN的比例后更易于被消化.在胃肠联合消化中,婴幼儿混合蛋白在胃肠联合消化30 min时肽含量释放最多为58.0 mg/mL,且在婴幼儿胃肠联合消化终点中对二肽基肽酶-4(Dipeptidyl Peptidase-4,DPP-Ⅳ)抑制活性相对较强,而CN在婴幼儿胃肠联合消化中表现出最高的抗氧化活性为34.11％.免疫原性分析表明,混合蛋白在婴幼儿胃肠消化中均呈现最低的免疫原性,其更不易引起过敏反应.可见,接近母乳比例的CN与WP混合蛋白有更好的消化性、更多的肽含量和较低的免疫原性,且具有一定的抗氧化活性.这些发现为优化婴幼儿配方全羊乳粉的蛋白质来源和比例提供了重要的数据支撑.
关键词：婴幼儿配方全羊乳模拟消化多肽肽谱免疫原性
资助基金：陕西省关键核心技术攻关项目(2024NC-GJHX-17)陕西省科技计划项目(2022GY-361)陕西省科技计划项目(2022KXJ-011)陕西科技大学科研启动基金项目(2023BJ-20)中国博士后科学基金(2020M673605XB)陕西省自然科学基础研究计划项目(2021JQ-543)
论文发表日期：2025-03-20
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：10( 34-43 )
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