内蒙古阿拉善白绒山羊奶及其乳制品细菌多样性分析
杨晓凤1
于靖和1
刘明超1
何宇星2
乌云达来1
1.内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特 0100182.内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特 010018;鄂尔多斯市检验检测中心,内蒙古鄂尔多斯 017010
摘要：该研究利用高通量测序技术对采集自内蒙古阿拉善的15份白绒山羊奶及其乳制品样本进行细菌多样性分析.结果表明,其中细菌多样性和丰富度均存在显著差异(P＜0.05),山羊奶加工成传统乳制品后优势菌门和优势菌属发生明显变化,并且还有很多未被明确分类的细菌属.同时,Enterobacter(肠杆菌属)、Enterococcus(肠球菌属)、Raoultella及Pseudomonas(假单胞菌属)等食源性致病菌属相对丰度在乳制品中骤然下降.在OTU水平,Shurmeg(奶酪)细菌物种组成最丰富,同时,独有细菌物种也为最多.经PICRUSt2软件预测细菌基因功能可知,山羊奶及其乳制品中细菌的主要代谢基因功能为Global and Overview Maps、碳水化合物代谢(Carbohydrate Metabolism)及氨基酸代谢(Amino Acid Metabolism)等.综上所述,该研究结果不仅对内蒙古阿拉善白绒山羊奶及其乳制品中细菌多样性确定充分的认识,而且为山羊奶及其乳制品中细菌菌群的比较、功能基因的预测及安全性评价提供依据.
关键词：阿拉善盟山羊奶乳制品细菌多样性
资助基金：国家自然科学基金(32360570)内蒙古自治区科技计划重大专项项目(2020CG0012)
论文发表日期：2025-03-20
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 115-123 )
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