贮藏温度对新鲜乌天麻品质及真菌多样性的影响
张楠欣1
王瑞1
孙海燕2
吉宁1
马超1
雷霁卿1
李灿3
龙超1
1.贵阳学院食品与制药工程学院,贵州贵阳 5500002.陕西理工大学生物科学与工程学院,陕西汉中 7230003.贵阳学院,山地珍稀动物与经济昆虫重点实验室,贵州贵阳 550000
摘要：为研究贮藏温度对新鲜乌天麻品质和真菌群落结构的影响,将新鲜乌天麻块茎置于不同温度(1～3、3～5和5～7 ℃,相对湿度85％～95％)条件下贮藏30d,分别对其品质、功效成分以及真菌多样性变化进行分析.对采后品质的分析结果表明,相较于1～3 ℃和5～7 ℃处理组,3～5 ℃C处理组能够维持样品子实体内较高的能量电荷(1～3 ℃:0.26;3～5 ℃:0.40;5～7 ℃:0.32);抑制样品中丙二醛和脯氨酸含量(1～3 ℃:12.04 mmol/g 和19.56 μg/g;3～5 ℃:9.61 mmol/g 和 16.44 μg/g;5～7 ℃:10.79 mmol/g 和 17.79 μg/g)的积累,减缓腐烂率的上升(1～3 ℃:96.67％;3～5 ℃:8.33％;5～7 ℃:63.66％);3～5 ℃处理组样品的硬度(11.84N)与 5～7 ℃处理组(11.67N)无明显差异,而显著低于1～3 ℃处理组(19.86 N).对功效成分的分析结果表明,3～5 ℃处理组能够有效延缓天麻素、对羟基苯甲醛、对羟基苯甲醇、腺苷以及总氨基酸含量下降.对真菌多样性变化的分析结果表明,3～5 ℃处理组较其他两个条件更能有效抑制新鲜乌天麻表面枝孢霉属(Cladosporium)、青霉属(Penicillium)和土赤壳属(Ilyonectria)相对丰度上升和整体真菌多样性的变化.综上,3～5 ℃是新鲜乌天麻适宜的贮藏温度,该研究可为新鲜乌天麻贮藏品质的保持提供理论依据.
关键词：鲜乌天麻温度品质真菌多样性
资助基金：国家重点研发计划(2021YFD1601001-4-4)黔科合成果一般070(2022)贵州省高等学校大学生创新创业项目(2023)贵阳学院研究生基金(GYU-YJSL2022J-48)
论文发表日期：2025-03-20
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：11( 164-174 )
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