不同清洗方式对生菜内部大肠杆菌的清洗效果及其贮藏期品质变化的影响
谢思芸
温耀升
张霞
东方云
叶俊
周书亦
张梓炜
叶键文
廖彩虎
韶关学院广东省粤北食药资源利用与保护重点实验室,食品学院,广东韶关 512023
摘要：真空预冷过程会导致致病菌渗透至蔬菜气孔的内部,难以用常规清洗方式去除.为了去除渗透至生菜气孔内的大肠杆菌(Escherichia coli)单独清洗剂清洗(CK)作为对照组,利用超声波(US)、真空超声波(VC-US)复合清洗剂对真空预冷后的生菜进行清洗,通过测定清洗前后的菌落数量及相关理化指标在贮藏过程中的变化,评价其对生菜内部E.Coli的清洗效果和品质的影响.结果表明:VC-US处理后,生菜内部的E.coli数量从原始的4.33下降至 1.97 log CFU/cm2,优于 US 和 CK 组(分别下降至 3.03 和 2.85 log CFU/cm2)(P＜0.05).贮藏 2d 后,VC-US组L*值显著高于CK和US组,而a*值和b*值显著低于CK和US组(P＜0.05);VC-US组叶绿素和维生素C的含量略低于CK和US组,但差异性不显著(P＞0.05);此外,VC-US组的失重率(-18.56％)显著低于CK(0.79％)和US(0.16％)组(P＜0.05).综上所述,VC-US处理作为一种复合型处理方式不仅能更有效地去除生菜内部的E.coli,且对品质无显著影响.该研究为蔬菜内部致病菌的去除提供理论依据和应用价值.
关键词：生菜大肠杆菌真空超声波去除品质
资助基金：国家自然科学基金(32272425)广东省自然科学基金(2020A1515011182)广东省普通高校重点领域专项(2022ZDX4042)国家级大学生创新创业训练计划项目(202210576017)广东省大学生创新创业训练计划项目(S202310576037)韶关市科技计划项目(210724144530340)韶关学院自然科学基金项目(SZ2020KJ05)韶关学院自然科学基金项目(SY2023KJ10)海关总署科研项目(2024HK131)
论文发表日期：2025-03-20
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 184-191 )
英文信息