柚皮蛋白-茶多酚纳米颗粒在Caco-2单层细胞模型中的转运机制及其应用
康晶玲1
李汉宗2
李心怡1
梁浩斌1
陈尊旭1
钟玉鸣1
肖更生3
王琴1
刘袆帆1
1.仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东省普通高校药食同源食品精深加工工程技术研究中心,广东 广州 5102252.波士顿大学乔巴尼安与阿韦迪西安医学院,美国波士顿021183.仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东省普通高校药食同源食品精深加工工程技术研究中心,广东 广州 510225;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东 广州 510507
摘要：为了探究柚皮蛋白-茶多酚纳米颗粒(PP-TPNs)在生物体内的吸收率及其在食品领域的应用潜力,该研究采用Caco-2细胞单层模型评估PP-TPNs对细胞存活率、跨上皮电阻值及碱性磷酸酶活性的影响,并将PP-TPNs添加到双柚汁、碳酸饮料和牛乳中,通过测定色差和多酚保留率来确定其在饮料中的适用性.该实验结果显示,在质量浓度为400μg/mL时,空载颗粒和PP-TPNs均表现出良好的生物相容性,细胞存活率分别为88.83％和84.27％;PP-TPNs在Caco-2细胞单层模型上的单向转移率分别为41.72％和32.91％,双向转运系数为1.60.应用实验结果显示,4 ℃储藏30 d后PP-TPNs双柚饮料和PP-TPNs碳酸饮料中多酚保留率分别为82.42％和79.62％;95 ℃加热1 h后PP-TPNs蛋白饮料中多酚保留率在91.89％.该研究结论为PP-TPNs在小肠中易被吸收,吸收方式以主动运输为主;PP-TPNs在高温、光照等不利环境下仍能在饮料中稳定存在,这为深入研究PP-TPNs在肠道中的吸收机制提供了基础,并为相关应用研究指明方向.
关键词：纳米颗粒柚皮蛋白茶多酚Caco-2单层细胞模型饮料
资助基金：广东省重点领域研发计划项目(2022B0202040002)广东省普通高校工程技术研究(开发)中心(2024GCZX002)(2024GCZX002)广东省百校联百县助力百千万工程行动项目(BQW2024001)广东省重点建设学科科研能力提升项目(2022ZDJS021)
论文发表日期：2025-04-20
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：11( 14-24 )
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