脱酰胺修饰对植物蛋白功能特性影响研究进展
唐小倩1
邓乾春2
张修华3
陈尚文2
彭登峰2
陈亚淑2
崔杰4
邓紫玙2
1.湖北大学化学化工学院,湖北武汉 430062;中国农业科学院油料作物研究所,农业农村部油料加工重点实验室,湖北省油脂与植物蛋白工程技术研究中心,湖北武汉 4300622.中国农业科学院油料作物研究所,农业农村部油料加工重点实验室,湖北省油脂与植物蛋白工程技术研究中心,湖北武汉 4300623.湖北大学化学化工学院,湖北武汉 4300624.沈阳花样年华食品科技有限公司,辽宁沈阳 110056
摘要：植物蛋白市场前景广阔,但天然植物蛋白功能特性(溶解性、乳化性、起泡性)较差,限制了在食品产业中的应用.脱酰胺修饰是改善植物蛋白功能特性的有效方法,但目前针对脱酰胺的在植物蛋白应用中研究进展缺乏及时和全面的评估.因此该文对脱酰胺修饰方法和脱酰胺在提高植物蛋白功能特性中的应用进行综述,介绍了脱酰胺现有的主要方法化学法、物理法、生物酶法和场酶协同;阐述了不同植物蛋白脱酰胺修饰对其结构和功能特性的影响.植物蛋白脱酰胺技术在未来有着广阔的发展前景,不仅能够提升植物蛋白的功能性质,还能够推动植物性食品的市场接受度,同时促进食品产业的可持续发展.未来的研究将有助于揭示植物蛋白脱酰胺的完整功能和调控网络,为植物生物技术和农业生产提供新的策略.
关键词：脱酰胺植物蛋白功能特性蛋白结构
资助基金：国家自然科学基金(32302149)中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(1610172023005)知识创新专项武汉市曙光计划项目(2023020201020397)山西省重点研发计划项目(2022ZDYF123)
论文发表日期：2025-04-20
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：15( 82-96 )
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