广西巴马地区植物源富硒乳酸菌的筛选及体外活性比较
朱虎1
余炼1
李菲2
苏芯莹2
秦莹1
刘小玲1
王成华1
1.广西大学轻工业与食品工程学院,广西南宁 5300042.广西科学院广西近海海洋环境科学重点实验室,广西南宁 530007
摘要：从广西巴马地区的植物及泡菜中分离得到89株乳酸菌,通过细胞密度、生物量及富硒量等指标筛选富硒性能优良的5株菌株,分别为肠膜明串珠菌亚种GXB032、发酵粘液乳杆菌GXB083、乳明串珠菌GXB059、食窦魏斯氏菌GXB053、短乳杆菌GXB065.当亚硒酸钠质量浓度为10 μg/mL,加硒时间3 h时,5株菌株的总硒和有机硒含量均超过375 μg/g干菌体,有机硒转化率均超过95％.比较富硒处理前后菌株抗氧化性能、黏附活性、耐酸耐胆盐性及胃肠道耐受性等益生活性,结果显示,5株富硒乳酸菌的抗氧化活性相较于未富硒的对照组均呈现显著升高趋势,其中菌株GXB083的DPPH、超氧阴离子和ABTS+自由基清除率效果最好,其清除率分别为43.64％、19.24％和21.51％;5株富硒乳酸菌在pH值3.0时存活率均大于79.55％;模拟胃液中存活率均大于96％;模拟肠液中均大于82％,耐胆盐性在42.76％与69.77％之间;菌株GXB053自聚集性及表面疏水性最好,分别为45.17％和49.66％.该研究表明,5株富硒能力强的乳酸菌均具有良好益生特性,为开发潜在的食品源富硒乳酸菌提供参考和依据.
关键词：巴马乳酸菌富硒抗氧化益生活性
资助基金：巴马人才科技项目(20210044)巴马人才科技项目(20210047)
论文发表日期：2025-04-20
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：13( 172-184 )
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