微生物发酵前后铁皮石斛活性成分的变化
辛文燕
何劲
汪艳群
谭川川
魏雨萌
贵阳学院食品科学与工程学院,贵州省果品加工工程技术研究中心,贵州贵阳 550005
摘要：铁皮石斛(Dendrobium officinale)是一种药食同源性植物,列"中华九大仙草"之首.为探究铁皮石斛在微生物转化过程中活性成分的变化.筛选出以铁皮石斛为发酵基质最适宜发酵的菌种,在单因素试验基础上,以多糖、黄酮和总酚物质含量的综合评分变化情况作为评价指标,采用正交试验优化得到最佳发酵工艺,并测定发酵前后铁皮石斛抗氧化能力.以铁皮石斛为发酵基质,最适菌种为黑曲霉,利用黑曲霉发酵得到最佳发酵工艺为料液比1∶3,初始pH值8,接种量10％,发酵温度34 ℃,发酵时间9 d,验证试验得多糖含量为72.65 mg/g,黄酮含量为6.67 mg/g,多酚含量为11.32 mg/g,综合评分Pi为0.945 5.以Vc为对照,发酵后的铁皮石斛DPPH自由基清除能力IC50为0.67 mg/mL,ABTS+自由基清除能力IC50为0.41 mg/mL,还原能力IC50为16.50 mg/mL.筛选得到的菌株能够提高活性成分含量,优化发酵工艺,增加铁皮石斛抗氧化能力,达到了经济、安全、高效的目的,极大地提高了铁皮石斛的应用价值.
关键词：铁皮石斛黑曲霉活性成分正交试验抗氧化
资助基金：贵州省研究生科研基金项目(YJSKYJJ(2021)195)
论文发表日期：2025-04-20
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：11( 185-195 )
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