无回生性的低直链淀粉水稻淀粉理化特性分析
黄菊媛1
王棚2
顾雪1
张国忠2
罗娟2
普世皇2
李丹丹1
文建成1
1.云南农业大学稻作研究所,云南 昆明 650201;云南农业大学农学与生物技术学院,云南 昆明 6502012.云南农业大学稻作研究所,云南 昆明 650201
摘要：淀粉回生性对稻米食味品质有影响.回生性水稻淀粉的理化特性已有大量报道,但对于不具有回生性的低直链淀粉含量的水稻淀粉理化特性尚缺乏研究.该研究选取了 4个水稻品系,分别是具有回生性的NCIR198,弱回生性的NPDC93112以及2个不具有回生性的PSBG4和PSBG41,分析其胚乳淀粉的理化特性.结果表明:4个水稻品系的直链淀粉含量、短A链占比、1 047/1 022 cm-1比值、结晶度、糊化焓分别介于在12.43％～13.54％、25.25％～31.59％、0.754～0.919、6.72～13.42 J/g 之间.NCIR198 淀粉颗粒表面相对紧实光滑,而 NPDC93112、PSBG4和PSBG41淀粉颗粒表面相对粗糙松散,有细微针孔;PSBG4和PSBG41短A链的占比显著高于NPDC93112和NCIR198;PSBG4和PSBG41的1 047/1 022 cm-1比值显著低于NCIR198;PSBG4和PSBG41的结晶度显著低于NPDC93112和NCIR198;PSBG4和PSBG41的糊化焓显著低于NCIR198.此外,不具有回生性的低直链淀粉水稻淀粉糊化焓值小,淀粉糊回复值小,不容易发生重结晶.该研究结果可为培育直链淀粉含量低而没有回生性的水稻品种提供理论依据.
关键词：水稻淀粉低直链淀粉含量回生性理化特性
资助基金：昆明市院士自由探索项目(KJHZC-2022YS02)云南省重大科技专项(202102AE090017)
论文发表日期：2025-04-20
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 196-204 )
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