麦源烷基间苯二酚抑制α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶活性作用及分子机制
温柔
郭蒙蒙
鲁航
李书国
河北科技大学食品与生物学院,河北石家庄 050018
摘要：该研究探讨了小麦烷基间苯二酚(Alkylresorcinols,ARs)对碳水化合物消化关键酶α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶的抑制效果及作用机制.采用体外α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制试验确定降糖作用;通过酶促动力学与Lineweaver-Burk曲线推断ARs对二者的抑制作用类型;利用分子对接和分子模拟动力学进一步阐明作用机理.当ARs质量浓度为100 μg/mL时对α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶活性的抑制率分别为58.68％、57.49％,略低于质量浓度为 100 μg/mL 的阳性对照 Acarbose 的抑制率(63.51％、60.20％),ARs 的 IC50分别为 48.02 μg/mL 和 33.29 μg/mL;抑制作用均为可逆竞争性抑制;对接得分为-4.864,MM-GBSA结果为-44 kcal/mol,对接得分和结合自由能较低,表明ARs与α-葡萄糖苷酶结合较稳定,有较好的抑制作用.在分子层面,ARs与α-葡萄糖苷酶的结合起到重要作用的氨基酸主要有PHE327、ASN544、LYS811和SER556,其相互作用主要为氢键、疏水作用和水桥.试验研究和理论分析均表明麦源ARs具有较强抑制活性,可作为一种天然α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶抑制剂,对开发调节血糖功能性食品或低血糖生成指数(Glycemic Index,GI)食品具有指导意义.
关键词：麦源烷基间苯二酚α-淀粉酶α-葡萄糖苷酶分子对接分子模拟动力学
资助基金：河北省重点研发计划项目(21327111D)
论文发表日期：2025-05-20
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：10( 104-113 )
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