基于3D打印新型细胞支架构建及在细胞培育肉中的应用
郭翔1
王守伟2
李莹莹2
孔保华1
1.东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨 1500302.中国肉类食品综合研究中心,北京 100068;肉类加工技术北京市重点实验室,北京 100068
摘要：3D打印技术作为一种新兴的制造工艺,通过逐层沉积的方式可以快速生成与天然组织类似的人工组织构造.然而,用于构建细胞培育肉的3D打印支架鲜有报道且亟待开发.因此,基于可食用材料的支架亟待开发,同时支架的可塑型及高效性等问题亟需进一步优化.该研究基于可食用蛋白材料开发了 3D打印墨水并制备了支架.首先分析优化了 3D打印性能和打印参数,进一步基于吸水性和降解率研究支架的机械稳定性,最后通过细胞增殖培养、活/死细胞染色研究及组学分析阐明支架的生物相容性及与细胞的互作关系.结果表明:4.00mm3/s挤出速度结合6.00 mm/s打印速度制备的支架在均一性和可塑性及精度方面显著高于其他组合组别;在交联时间方面,10 min交联时间的支架在生物相容性上显著高于其他组别,同时具备更好的机械稳定性及支撑性.此外,10 min交联时间的支架在细胞贴附、增殖和迁移能力显著优于其他组别;细胞增殖曲线进一步揭示了支架在细胞培养中的优异性能;研究阐明了支架与细胞的互作关系,为细胞培育肉制造提供了新的方法和思路.
关键词：3D打印支架细胞培养转录组学细胞培育肉
资助基金：国家重点研发计划(2023YFD2100102)国家自然科学基金(22005019)
论文发表日期：2025-05-20
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：10( 174-183 )
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