响应面法优化地衣芽孢杆菌发酵鸡骨粉产抗氧化肽的工艺
李朋泰
张家培
赵腾腾
孙少康
刘亚慧
牛占占
赵祯
王志新
河北科技大学食品与生物学院,河北 石家庄 050018
摘要：为了鸡骨资源的高效利用及新型抗氧化剂的开发,该文以地衣芽孢杆菌为发酵菌株,发酵鸡骨生产抗氧化肽.首先研究添加葡萄糖对地衣芽孢杆菌生长的影响,然后通过单因素试验和响应面试验优化发酵条件,同时对鸡骨发酵液进行Tricine-SDS-PAGE鉴定,最后对发酵液中的鸡骨肽进行有机膜分离,并测定不同组分抗氧化活性.结果表明,添加葡萄糖抑制地衣芽孢杆菌生长,优化最佳发酵条件为:添加鸡骨粉的质量分数4.2%,发酵pH值6.0,菌的体积分数 4.0%,装液量 50 mL/250 mL,发酵时间 24 h.在此条件下,发酵液水解度为 56.29%,DPPH·清除率为 57.11%.Tricine-SDS-PAGE证实鸡骨粉已被水解.有机膜分离得到的抗氧化肽组分中,组分Ⅴ(分子量 3～5 kDa的肽段)抗氧化活性最好,DPPH·清除率为 59.08%,超氧阴离子清除率在 20.21%以上,ABTS+·清除率为 85%.该文为提高鸡骨的综合利用价值奠定基础,拓宽了功能性产品的研发范围.
关键词：鸡骨粉地衣芽孢杆菌条件优化抗氧化肽
资助基金：河北省省级科技计划资助项目(22327107D)
论文发表日期：2025-06-20
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：10( 119-128 )
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