静磁场联合外源锌诱导大豆萌发及生物锌富集
刘迪国1
裴迅1
张瑞2
周望庭3
吴慕慈3
杨兴明4
沈方雄5
何静仁2
1.武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院,湖北 武汉 4300232.武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院,湖北 武汉 430023;湖北省农产品加工与转化重点实验室,湖北 武汉 430023;国家富硒农产品加工技术研发专业中心,湖北省绿色富硒农产品精深加工工程技术研究中心,湖北 武汉 4300233.武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院,湖北 武汉 430023;国家富硒农产品加工技术研发专业中心,湖北省绿色富硒农产品精深加工工程技术研究中心,湖北 武汉 4300234.湖北豆旺农业科技有限公司,湖北钟祥 4319005.质每(湖北)健康科技有限公司,湖北潜江 433100
摘要：该实验探究了静磁场对大豆萌发及生物锌富集的影响.在考察不同静磁场强度(0、15、25、35、45 mT)和处理时间(0.5、1、1.5、2.5、3.5 h)对大豆萌发的发芽率、芽长、鲜重和可溶性蛋白含量变化的基础上,施加不同质量浓度的外源性硫酸锌(0、40、80、120、160、200 mg/L)处理,考察不同静磁场环境及静磁场介入时期(前期、中期和后期)对大豆萌发及其蛋白锌含量的影响.试验表明:静磁场强度为35 mT和处理时间为0.5 h时,大豆萌发效果最佳,芽长(23.54 mm)和可溶性蛋白含量(384.28 mg/g)较对照组分别提高15.70%和19.81%,发芽率和鲜重无显著影响(P>0.05);在此静磁场条件与120 mg/L硫酸锌溶液结合静磁场介入后期处理下,萌发24 h的大豆总锌(106.68 mg/kg)及蛋白锌(27.37 mg/kg)含量较对照组分别提高8.64%和26.68%.综上所述,适宜静磁场环境及外源性无机锌处理可以促进大豆萌发并诱导大豆中蛋白态生物锌的积累,为天然富锌食品原料开发提供了新的技术手段.
关键词：静磁场大豆萌发可溶性蛋白生物锌
资助基金：湖北省自然科学基金(2022CFB869)湖北省教育厅科学技术研究项目(D20221601)湖北省揭榜制粮食科技项目(2023HBLSKJ008)潜江大豆精深加工及营养功能食品开发企校联合技术创新中心(whpu-2022-kj-871)石牌大豆加工及豆制品原料开发与应用新技术企校联合创新中心(whpu-2023-kj-497)湖北省教育厅科学技术研究项目(D20221601)
论文发表日期：2025-06-20
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 137-145 )
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