基于GC-IMS技术对莲子体外加速霉变过程中挥发性成分的比较分析
李玉坤1
谢雅曼2
符树勇1
莫梅清2
王和森1
高向阳2
王和德1
刘守平1
1.广州酒家集团利口福食品有限公司,广东 广州 5114422.华南农业大学食品学院,广东省功能食品活性物重点实验室,广东 广州 510642
摘要：为解决莲子储存和加工过程中莲子霉变的早期检测问题,通过模拟体外加速霉变过程,采用气相色谱-离子迁移谱(Gas Chromatography-ion Mobility Spectroscopy,GC-IMS)联用技术对莲子受霉菌浸染过程中的挥发性有机化合物(Volatile Organic Compounds,VOCs)进行分析.从自然霉变莲子分离鉴定得到7株真菌,通过接种溜曲霉(Aspergillus tamarii)、假灰绿曲霉(Aspergillus pseudoglaucus)、柑橘青霉(Penicillium citrinum)、肉桂紫青霉(Penicillium cinnamopurpureum)混菌液,对正常莲子进行体外加速霉变.GC-IMS检测出73种挥发性有机化合物,主要为酯类、醇类、醛类、酮类和酸类.通过热图聚类分析和主成分分析,比较了各种挥发性有机化合物的的差异和相似之处,结果表明在不同浸染阶段霉变莲子的挥发性有机化合物的差异显著,其中乳酸乙酯、1,3-丁二醇和丁酸异戊酯均可确认是早期检测莲子发生霉变的潜在生物标记.该研究旨在评价挥发性有机化合物在莲子霉变早期监测和预警中的作用,对莲子的贮存和质量控制具有重要意义.
关键词：莲子霉变气相色谱-离子迁移谱挥发性有机化合物主成分分析
资助基金：企业委托项目(31-C-2020-006)
论文发表日期：2025-07-20
在线出版日期：2025-09-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：11( 54-64 )
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