灵芝-刺梨双向发酵工艺及发酵产物抗氧化活性评价
刘潇婕
黄青巧
刘秀宇
李丹妮
黄钦
广西民族大学化学化工学院,林产化学与工程国家民委重点实验室,广西林产化学与工程重点实验室/协同创新中心,林木生物质低碳高质利用广西高校工程研究中心,广西南宁 530006
摘要：该研究采用单因素结合正交试验对灵芝-刺梨双向发酵条件进行优化,对灵芝发酵液、灵芝-刺梨发酵液的活性成分含量和体外抗氧化活性进行测定.在初始pH值为5.50,灵芝接种量为4％(V/V)、刺梨粉添加量为20g/L时,发酵体系多糖含量较高,且各因素的影响顺序为灵芝接种量＞刺梨粉添加量＞初始pH值;在单因素实验最适条件下,与灵芝发酵液相比,加入刺梨粉后,活性成分多糖、黄酮、多酚以及三萜化合物的含量显著增加(P＜0.05),质量浓度分别为25.20 mg/mL、41.47 μg/mL、93.00 μg/mL和254.55 μg/mL,灵芝-刺梨发酵产物(3.00 mg/mL)对羟自由基清除率、DPPH自由基清除率、ABTS+自由基清除率及还原力达到51.54％、84.87％、94.79％、0.60,明显高于未加入刺梨粉的发酵产物(45.16％、74.55％、73.34％、0.43).以灵芝为发酵菌株,以刺梨为培养基质,双向发酵产物的抗氧化活性得到提高,表明了灵芝-刺梨双向液体发酵工艺相比于传统发酵工艺具有一定的优越性,为灵芝-刺梨发酵体系的药食同源产品开发提供依据.
关键词：灵芝刺梨双向发酵抗氧化活性
资助基金：国家自然科学基金(31860192)国家自然科学基金(32360361)广西自然科学基金项目(2018GXNSFAA138126)广西民族大学科研基金资助项目(2022KJQD15)广西研究生教育创新项目(YCBZ2023116)
论文发表日期：2025-07-20
在线出版日期：2025-09-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 125-132 )
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