低温贮藏荔枝在梯度回温后的货架期品质变化
吴丹1
戴凡炜2
刘湘玲1
陈敏慧2
陈飞平2
戚英伟2
陈于陇2
叶明强2
王玲2
罗政2
徐玉娟2
1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东 广州 510610;江西农业大学农学院,江西南昌 3300452.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东 广州 510610
摘要：为研究梯度回温对低温贮藏荔枝货架期品质保持的作用,以"八月红"荔枝为实验材料,经过1d1 ℃冷库贮藏后,依次经过9、18和25 ℃三个温度环境后逐渐回到室温(25 ℃),设为"梯度回温"处理组,同时设置1 d 1 ℃冷库贮藏后直接放入25 ℃环境恢复室温(25 ℃)的荔枝为"直接回温"处理组作为对照,分别模拟货架在常温放置0、1、3、5 d,并对货架期荔枝果实各项指标进行测定.结果表明,"梯度回温"处理能够缓解荔枝褐变,回温处理后在常温放置5 d时,"直接回温"荔枝的褐变指数为1.50,"梯度回温"荔枝的褐变指数仅为1.00.此外检测发现"梯度回温"延缓了可溶性固形物、可滴定酸、总酚、类黄酮、花青素含量的减少,并有效抑制了果皮中多酚氧化酶和过氧化物酶活性的增加.因此,采用梯度回温方式处理能有效缓解低温贮藏荔枝品质劣变,延长货架保鲜期,具有广阔的应用前景.
关键词：荔枝货架期褐变回温梯度回温
资助基金：广东省科技计划项目(2024B0202010007)广东省区域创新能力与支撑保障体系建设专项(2023B0202090004)广州市重点研发计划项目(2023B01J2001)
论文发表日期：2025-07-20
在线出版日期：2025-09-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 160-167 )
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