冰温贮藏对西梅贮藏期活性氧代谢及细胞壁代谢的变化
杨瑞
王志鹏
提佳艺
杜庆萍
李薇
王伟
李学文
新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐 830052
摘要：为探究冰温贮藏对西梅果实贮藏期活性氧及细胞壁代谢的影响,以'法兰西'西梅为试材,在冷藏(2±0.5 ℃)、低温(0±0.5 ℃)、冰温(-2±0.5 ℃)条件下贮藏49 d,每7 d取样测定贮藏期间西梅抗氧化酶及细胞壁代谢酶活性,以及通过透射电镜观察三组西梅果实细胞超微结构的变化.结果表明:同冷藏与低温贮藏相比,冰温贮藏抑制了西梅果实超氧阴离子(Superoxide radical,O2-·)产生,提高了西梅果实超氧化物歧化酶(Superoxide Distmuase,SOD)、过氧化氢酶(Catalase,CAT)和抗坏血酸过氧化物酶(Ascorbate Peroxydas,APX)的活性.同时冰温贮藏有效降低了贮藏期西梅果实原果胶(Proto-pectin,PP)向可溶性果胶(Soluble-pectin,SP)的转换,抑制多聚半乳糖醛酸酶(Polygalacturonase,PG)、果胶甲脂酶(Pectin methylesterase,PME)、纤维素酶(Cellulase,Cx)、β-半乳糖苷酶(β-Galactosidase,β-Gal)和β-葡萄糖苷酶(β-Glucosidase,β-Glu)的活性;冰温贮藏49 d后的西梅细胞壁结构完整,中胶层仍清晰可见,细胞壁虽有轻微凹陷,但凹陷程度远低于其余两组.综上,冰温贮藏能有效提高西梅果实抗氧化活性、抑制细胞壁物质降解,延缓西梅果实软化.
关键词：西梅品质冰温贮藏活性氧代谢细胞壁代谢
资助基金：新疆维吾尔自治区重点研发计划项目(2022B02018-3)
论文发表日期：2025-07-20
在线出版日期：2025-09-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：10( 168-177 )
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