壳聚糖抗菌包装纸箱结合1-MCP缓释处理下番茄贮藏品质的变化
李保祥1
刘志军2
孙卓成1
孙艳洳2
田梓煜1
刘影1
吴曼琴1
赵亚婷1
1.新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐 8300522.新疆东鲁水控农业发展有限公司,新疆喀什 844200
摘要：为探究一种适于番茄保鲜的处理方法,该研究采用壳聚糖(Chitosan,CS)抗菌包装纸箱及1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)缓释的方式贮藏番茄,测定了果实的感官、品质、细胞膜代谢及抗氧化相关指标的变化.结果表明,CS+1-MCP组较两者单独处理,在0～18 d能够更好的抑制番茄的失重与腐烂,其在第18天的失重率与腐烂率较CS组分别低0.97％、23.3％,而较CK+1-MCP组分别高0.58％、低6.67％.1-MCP缓释处理也有助于保持生理与抗氧化品质,特别是CS+1-MCP处理,在第18天的呼吸强度较CK+1-MCP与CS组分别高3.37、11.4 mg/(kg·h),硬度较该两组分别高1.93、0.64 kgf/cm2,该组也保持了较高的外观色泽及可滴定酸、可溶性固形物、抗坏血酸与总酚含量.此外,CS+1-MCP处理更有效的减缓了丙二醛及细胞膜渗透率的增加,推迟了过氧化物酶(Peroxidase,POD)与过氧化氢酶(Catalase,CAT)活性峰值的到来,并抑制了后期活性的下降.综上,CS+1-MCP相比于两者单独处理,有效提高了对番茄贮藏相关品质的保持效果.因此,CS纸箱结合1-MCP缓释处理可作为一种良好的方法应用于番茄采后贮藏保鲜中.
关键词：壳聚糖抗菌包装1-MCP缓释处理保鲜效果
资助基金：新疆维吾尔自治区三农骨干人才培养项目(2022SNGGCY037)
论文发表日期：2025-07-20
在线出版日期：2025-09-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：10( 189-198 )
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