不同浓度CO2气调贮藏条件下西梅果实品质和生理的变化
张路思
孙祥杰
宋尚健
李玮
赵宇
李学文
新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆 乌鲁木齐 830052
摘要：该研究以"法兰西"西梅为试验材料,贮藏于O2 体积分数为 2%～3%,CO2 体积分数分别为 0%～3%、3%～6%、6%～9%的环境中,研究其对果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸含量、抗坏血酸含量、失重率、果皮颜色变化、呼吸强度、细胞膜渗透率的影响,筛选适合西梅气调的CO2 浓度,为研发西梅贮藏保鲜技术提供参考.结果表明:与对照(CK)相比,气调处理均在一定程度上抑制了果实硬度及可滴定酸、抗坏血酸含量下降,延缓了果皮颜色变暗和失重率的增加,降低了果实呼吸强度,抑制了细胞膜渗透率上升,延长了货架期,贮藏90 d时,6%～9%CO2处理组能更有效地保持果实硬度,比CK组提高53.88%,可溶性固形物、可滴定酸质量分数分别为 18.61%、0.132%,比CK组分别提高了10.58%、42.42%,失重率比CK组的降低了2.32%,且6%～9%CO2 处理组显著降低了呼吸强度、延缓了西梅颜色变暗.因此,气调贮藏能够保持西梅果实品质,延长贮藏期,适合西梅贮藏的CO2 浓度为 6%～9%.研究结果为研发西梅贮藏保鲜技术提供科学依据.
关键词：西梅CO2气调贮藏品质贮藏期
资助基金：新疆维吾尔自治区重点研发计划项目(2022B02018)
论文发表日期：2025-08-20
在线出版日期：2025-10-10（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 140-147 )
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