空气与静水环境下速冻荔枝解冻过程的数值模拟
黄文权1
吴紫云1
阚启鑫1
肖首鹏2
李吉星3
刘春燕3
陈运娇1
曹庸1
1.华南农业大学食品学院,广东省功能食品活性物重点实验室,广东 广州 5106422.河源汇联气体有限公司,广东 河源 5170003.广东氮生记食品有限公司,广东 湛江 524000
摘要：为了探究空气与静水环境下速冻荔枝解冻过程的内部温度变化与解冻完成时间,该研究采用数值模拟结合试验验证方法对其进行分析.结果表明:荔枝在解冻过程中的热物性参数主要受到其水分含量尤其是冰-水相变过程的影响.数值模型能够较为准确的预测荔枝解冻期间的温度变化规律,空气解冻组与静水解冻组的均方根误差(Root Mean Squared Error,RMSE)分别为2.02℃和1.79℃,二者解冻时间的实测值与模拟值偏差分别为2.32%和1.50%;相比空气解冻,静水环境下荔枝的果皮、果肉和果核的解冻时间分别缩短了 93.33%、74.94%和 69.25%;荔枝横纵径尺寸越大、解冻介质的温度与换热系数越高,荔枝的解冻完成时间越短,但是内部温度的均匀性也会越差,另外荔枝的解冻速率不仅取决于解冻介质与果实的换热效率,还会受到荔枝果实内部导热性能的影响.简言之,在确定荔枝的化学组成与热物性参数后,速冻荔枝的解冻过程能够实现良好的数值模拟,另外荔枝的横纵径尺寸、解冻环境的温度与换热系数会影响荔枝的解冻特性.
关键词：空气解冻静水解冻速冻荔枝数值模拟
资助基金：广东省乡村振兴战略专项科技兴农项目(2023LZ04)农业和社会发展科技专题项目(SL2022B03J01173)广东省功能食品活性物重点实验室(2018B030322010)
论文发表日期：2025-08-20
在线出版日期：2025-10-10（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 179-187 )
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