赤峰市巴林右旗地区乳及传统发酵乳制品中真菌多样性及其功能预测分析
朱丽1
刘玮2
何宇星3
于靖和1
白高娃1
乌云达来1
1.内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特 0100182.内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特 010018;内蒙古农业大学职业技术学院食品工程技术系,内蒙古包头 0141093.内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特 010018;鄂尔多斯市检验检测中心,内蒙古鄂尔多斯 017010
摘要：该研究以赤峰市巴林右旗地区乳及传统发酵乳制品中真菌为研究对象,采用Illumina Miseq技术分析真菌多样性,并通过FUNGuild对真菌功能进行预测分析.结果显示:牛乳中的优势真菌属为Clavispora、Tirchosporon;乌如木为 Geotirchum、Unclassified_f_Dipodascaceae;胡乳德为 Unclassified_f_Metschnikowiaceae、Clavispora、Issatchenkia;塔拉格为 Geotirchum、Dekker a、Apiotrichum、Cutaneotrichosporon、Unclassified_o_Saccharomycetales.与牛乳相比,乌如木、胡乳德、塔拉格中与致病相关的真菌属Trichosporon、Candida相对丰度下降,且有益真菌的占比增加,可见发酵能有效减少病原真菌并富集有益真菌.属水平真菌菌群组成中Geotrichum、Clavispora、Dekkera、Apiotrichum 及 Unclassified_o_Saccharomycetales 相对丰度均存在显著差异(P＜0.05).综上所述,发酵会使真菌群落结构发生明显改变,且不同发酵工艺对乳制品真菌菌群组成的影响不同.FUNGuild基因功能预测结果表明,牛乳的主要营养模式为腐生营养型和病理营养型,包括腐生菌及动物病原菌;乌如木与胡乳德的营养模式均为腐生营养型,包括未定义的腐生菌;塔拉格的主要营养模式和牛乳相同,但包括未定义的腐生菌、土壤腐生菌、动物病原菌.该研究结果对评估巴林右旗地区乳及传统发酵乳制品的产品质量及真菌结构具有重要的参考意义.
关键词：乳乳制品传统发酵真菌多样性功能预测
资助基金：国家自然科学基金(32360570)计划(科技支撑东北振兴)项目(2023YFDZ0046)呼伦贝尔市科技兴市行动重点项目(2023HZZX011)呼伦贝尔市应用技术研究与开发资金项目(NC2023020)
论文发表日期：2025-09-20
在线出版日期：2025-11-13（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 86-94 )
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