冷冻球磨处理前后高粱淀粉理化特性分析
吴宗俊
赵忠云
徐慧
韩嵊峻
郝宗围
杜逸群
肖亚庆
刘英男
刘抗
王永泉
李诗义
郑明明
周裔彬
余振宇
安徽农业大学食品与营养学院,农业农村部江淮农产品精深加工与资源利用重点实验室,安徽省特色农产品高值化利用工程研究中心,茶树种质创新与资源利用全国重点实验室,安徽 合肥 230036
摘要：为了探究冷冻球磨处理对高粱淀粉结构和理化特性的影响,本研究以高粱淀粉为研究对象,分析不同冷冻球磨时间处理对高粱淀粉粒径分布、微观结构、晶体结构、有序结构、热力学特性和流变学特性的变化.结果表明:随着球磨时间的增加,高粱淀粉颗粒被破坏,粒径减小;淀粉颗粒的相对结晶度由17.86％降至2.91％,拉曼光谱480 cm-1处的半峰宽度由16.37增加至19.99,红外吸收峰比值R1047/1022由0.81下降到0.75,短程有序性降低;在水合性质方面,高粱淀粉吸水指数显著增加,从0.75 g/g增加到4.81 g/g.淀粉的峰值黏度和回落值分别从3 163.00、1 767.33 cp降至430 cp和842 cp,淀粉的糊化参数下降,热焓值ΔH从9.82 J/g下降到0.22 J/g.冷冻球磨处理后淀粉的偏光特性逐渐消失,储能模量与损耗模量均降低.综上所述,冷冻球磨处理改善了高粱淀粉的糊化特性和稳定性,该研究结果为冷冻球磨高粱淀粉的实际应用提供了理论依据.
关键词：高粱淀粉冷冻球磨处理淀粉结构理化性质
资助基金：安徽省高等学校科学研究重点项目(2024AH050479)安徽农业大学稳定与人才引进项目(rc352008)安徽省重点研究与开发计划项目(2023n06020038)安徽省重点研究与开发计划项目(2023n06020039)茶树种质创新与资源利用全国重点实验室开发基金项目(NKLTOF20240123)
论文发表日期：2025-09-20
在线出版日期：2025-11-13（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：10( 148-157 )
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