红米米糠膳食纤维中结合多酚的提取优化、成分分析和功能活性
顾玥
余强
南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室,中加食品科学技术联合实验室(南昌),江西南昌 330047
摘要：为了优化红米米糠膳食纤维(Red Rice Bran Dietary Fiber,RBDF)中结合多酚(Bound Polyphenols,BP)的提取方法,分析其成分组成并评估功能活性.通过单因素试验结合Box-Behnken响应面法优化结合多酚的提取条件,事实证明,碱水解法在释放RBDF-BP方面更具优势(144.79 mg GAE/g DM),显著优于酸水解法.基于UPLC-ESI-QTOF-MS/MS对RBDF-BP进行系统定性分析,鉴定出21种酚类化合物,进一步通过UPLC-ESI-QQQ-MS/MS对15种主要成分进行靶向定量.通过DPPH.、ABTS+.和.OH自由基清除试验综合评估了其体外抗氧化能力,与抗坏血酸(Vc)相比,RBDF-BP具有更显著的体外抗氧化活性.此外,RBDF-BP对α-淀粉酶与α-葡萄糖苷酶均具浓度依赖性抑制作用,且对α-葡萄糖苷酶的抑制效果更为显著(IC50=14.54 μg/mL).该研究确定了 RBDF-BP的最佳提取工艺,明确了其组成及含量,验证了其抗氧化活性与降糖潜能,为RBDF-BP在功能食品与慢病干预中的应用奠定了科学基础.
关键词：红米米糠膳食纤维结合多酚工艺优化抗氧化特性酶抑制活性
资助基金：国家自然科学基金(31972066)江西省重点研发计划项目(20232BBF60026)
论文发表日期：2025-10-20
在线出版日期：2025-12-03（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：11( 32-42 )
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