沙棘籽粕膳食纤维的结构特征与功能性质分析
陈小乐1
马珊2
邓玮亮3
郑巧文3
陈坤锥3
张猛猛4
吴梦瑶5
申迎宾3
张磊2
1.广州大学生命科学学院,广东 广州 510006;新疆农业大学林学与风景园林学院,新疆乌鲁木齐 8300522.新疆农业大学林学与风景园林学院,新疆乌鲁木齐 8300523.广州大学生命科学学院,广东 广州 5100064.仲恺农业工程学院化学化工学院,广东 广州 5102255.广州大学化学化工学院,广东 广州 510006
摘要：为探讨沙棘籽粕膳食纤维的理化功能性质.该研究以沙棘籽粕为原料,采用复合酶解法制备得到沙棘籽粕的可溶性膳食纤维(Soluble Dietary Fiber,SDF)和不可溶性膳食纤维(Insoluble Dietary Fiber,IDF),并进行了系统表征其理化性质及结构特征.结果显示,IDF得率为76.03％,占主导地位,SDF得率仅为5.23％.在化学成分方面,SDF中总糖含量高达84.43％,显著高于IDF,而两者黄酮类化合物含量无显著差异;在结构特征方面,红外光谱分析显示SDF与IDF化学组成相似,但SDF氢键网络更紧密;X-射线衍射分析了 SDF的无定型结构以及IDF的有序高结晶度.扫描电镜观察显示,SDF为平滑均匀球状,而IDF为大块多孔蜂窝状.功能特性分析表明,IDF因其粗糙多褶皱表面及多孔网状结构,展现出优异的持水能力(2.50g/g)、持油能力(2.96 g/g)及膨胀性能(3.66 mL/g),SDF则因少结晶和松散结构,展现出优异的水结合力(1.86 g/g).此外,两种组分均表现出潜在的胆固醇吸附作用和葡萄糖吸附能力.该研究不仅为沙棘籽粕的高值化利用提供了新途径,也为膳食纤维的深入研究和应用开发提供了科学依据.
关键词：沙棘籽粕可溶性膳食纤维结构分析功能特性复酶法
资助基金：新疆重点研发计划项目(2022B02005-3)
论文发表日期：2025-10-20
在线出版日期：2025-12-03（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 63-71 )
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