不同粒径海水稻米糠不溶性膳食纤维理化性质和功能特性的比较
许敏1
贺天懿1
吴婧媛1
陈韬文1
杨成志1
胡家睿1
叶盛权2
刘磊1
1.五邑大学药品与食品工程学院,广东江门 5290002.广东海洋大学食品科技学院,广东湛江 524000
摘要：为比较不同粒径海水稻米糠不溶性膳食纤维的理化性质和功能特性,对采用超微粉碎加工制备的海水稻米糠不溶性膳食纤维的持水性、持油性、水膨胀性、阳离子交换作用及亚硝酸盐吸附、胆酸钠吸附、胆固醇吸附、葡萄糖吸附和扩散抑制能力进行了测定.结果表明,随着粒径的减小,海水稻米糠不溶性膳食纤维持水力和膨胀力呈上升的趋势,与对照组相比,IDF-M300效果最明显,分别为3.21 g/g和5.33 mL/g;持油力显著下降,IDF-M300为3.51 g/g(P＜0.05).在葡萄糖浓度为50～200 mmol/L范围内,海水稻米糠IDF的葡萄糖吸附力亦明显上升;IDF扩散抑制能力随着粒径的减小而增加.IDF-M300在pH值为2时的胆固醇吸附力显著高于pH值为7时,达到27.13 mg/g;当质量浓度为300 mg/mL时,IDF-M300的胆酸钠吸附能力和pH值为2条件下亚硝酸盐清除能力最高,分别为67.96 mg/g和9.11 mg/g.以上结果表明,超微粉碎处理显著改善了海水稻米糠不溶性膳食纤维的理化性质和功能特性,该结果将为海水稻米糠不溶性膳食纤维在糖尿病人专用食品中的应用提供理论参考.
关键词：粒径海水稻米不溶性膳食纤维理化性质功能特性
资助基金：广东省普通高校重点领域专项(2024ZDZX2007)广东省百校联百县助力百千万工程行动项目(BQW2024001)广东大学生科技创新培育专项资金资助项目(pdjh2024b379)
论文发表日期：2025-10-20
在线出版日期：2025-12-03（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 89-97 )
英文信息