不同颗粒尺度菊花微粉的理化特性及抗氧化活性比较
贾海蒙1
梅伊萌1
高长澳1
李永伟2
杨朝晖2
郭润芳1
1.河北农业大学食品科技学院,河北保定 0710002.河北省农产品质量安全中心,河北石家庄 051000
摘要：该研究以北京菊为研究对象,通过超微粉碎和筛分制备出不同颗粒尺度的菊花微粉,并对其理化性质、营养成分和抗氧化活性进行了比较.结果显示,四种颗粒尺度的菊花微粉平均粒径分别为104.37、74.84、50.92和55.73 μm.随着颗粒尺度的减小,破碎度越大,M80～M300的粉体分布越均匀,Zeta电位绝对值越低;但当颗粒尺度为M400时,菊花微粉有团聚现象,分布不均匀,且在波数为2 364.5 cm 1处出现新的官能团.M300的膨胀势和持水力与M200的差异不显著,比M80分别提高了 1.00 g/g和0.83 g/g;M400的溶解度和持油力最大,分别为36.17％和1.55g/g.可溶性蛋白、多糖、总黄酮、总酚、特征单酚、氨基酸含量以及抗氧化活性均随颗粒尺度减小而增加.M300的总酚、木犀草苷含量比M400增加了 0.38 g/100 g和0.14 g/100 g(P＞0.05);M300的总黄酮含量、DPPH自由基清除率比M400显著提高了 2.41 g/100 g和3.6％(P＜0.05);M400的多糖含量、必需氨基酸占比比M300显著提高了 2.88 g/100 g和1.47％(P＜0.05).结果表明,超微粉碎显著改善了菊花粉体的结构、营养物质的释放以及功能特性,而且M300的菊花微粉有更好的综合性能,适合进一步深加工利用.
关键词：北京菊超微粉碎理化性质营养成分抗氧化活性
资助基金：河北省现代农业产业技术体系建设专项(HBCT2024200201)河北省现代农业产业技术体系建设专项(HBCT2024200204)
论文发表日期：2025-10-20
在线出版日期：2025-12-03（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：10( 115-124 )
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