3种百香果基本营养成分及代谢组分析
吴佩玲
李霞
陆佳慧
陆焕钊
李静
董新红
邱福荣
姜铁民
桂林理工大学化学与生物工程学院,广西桂林 541006
摘要：为探究广西不同产区钦蜜9号营养组分、植物化学物质组成与其他品种百香果的差异,对比分析了钦州、桂林钦蜜9号和钦州紫果的基本成分、矿物质和代谢物组成.结果表明,不同产区钦蜜9号和紫果的营养成分差异显著,其中钦州钦蜜9号总糖(10.03 g/100 g)、粗蛋白(2.28 g/100 g)、K(0.93 g/100 g)含量最丰富,桂林钦蜜9号Ca(52.48mg/100g)、Se(1.19μg/100 g)含量更丰富,而粗脂肪和膳食纤维含量以紫果最高.3种百香果果浆均检测到470种代谢物,多酚类(80种)、萜类(27种)和生物碱(24种)等次生代谢物种类丰富,其中桂林钦蜜9号多酚类含量(9.20％)显著高于钦州钦蜜9号(5.45％)和紫果(6.43％),而紫果含更高的黄酮类和生物碱.差异分析发现,钦州与桂林钦蜜9号、钦州钦蜜9号与紫果、桂林钦蜜9号与紫果的显著差异代谢物分别为73、96和114种,通过参与果糖和甘露糖代谢、氨基酸代谢等途径影响百香果口感和营养特性.该文结果可为指导百香果消费、深加工和定向育种提供参考.
关键词：钦蜜9号紫果百香果营养成分非靶代谢组学
资助基金：中央引导地方科技发展专项(ZY22096025)广西科技计划项目(AD20297088)广西自然科学基金项目(2021GXNSFAA220072)国家自然科学基金(31860251)
论文发表日期：2025-10-20
在线出版日期：2025-12-03（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：12( 152-163 )
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