牦牛骨胶原蛋白肽对酪氨酸酶的抑制作用
谢莎1
卢海立1
黄琪1
黄梅桂1
毕秀芳1
蔡寅川2
郝刚1
1.西南民族大学食品科学与技术学院,四川成都 6100412.四川阿坝州工业经济研究所,四川汶川 623000
摘要：为探究牦牛骨胶原蛋白多肽组分YBCP-2-2对酪氨酸酶的抑制方式,对其进行了抗氧化活性、Cu2+螯合能力、肽对酪氨酸单酚酶和二酚酶抑制动力学及酪氨酸酶荧光光谱影响等方面的分析.结果表明YBCP-2-2具有显著抗氧化能力,DPPH自由基和ABTS+自由基的清除IC50分别为6.02 mg/mL和0.81 mg/mL,总还原力在8.00 mg/mL时吸光值达0.57,铜离子螯合能力也较为出色,IC50为3.22 mg/mL.YBCP-2-2对酪氨酸单酚酶具有明显迟滞效应并呈质量浓度依赖性,当抑制物质量浓度达到20.00 mg/mL时,反应初速度从0.012/min下降至0.003 9/min;对酪氨酸二酚酶的抑制类型为混合竞争性抑制,Vmax和Km均随胶原蛋白肽质量浓度的变化而改变,抑制常数KI为0.58 mg/mL.YBCP-2-2能与酪氨酸酶发生相互作用导致酶蛋白荧光猝灭且引起荧光光谱从340.20 nm红移至351.60 nm.结果证明了胶原蛋白多肽具有较强的酪氨酸酶抑制活性,为完善肽类对酪氨酸酶抑制作用的理论研究提供了理论依据.
关键词：胶原蛋白肽酪氨酸酶抑制作用
论文发表日期：2025-10-20
在线出版日期：2025-12-03（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 187-195 )
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