沙棘籽乙醇脱氢酶激活肽的激活机理及稳定性
黄琪1
罕璐1
黄梅桂1
毕秀芳1
蔡寅川2
郝刚1
1.西南民族大学食品科学与技术学院,四川 成都 6100002.四川阿坝州工业经济研究所,四川汶川 623000
摘要：该研究通过测定不同质量浓度沙棘籽乙醇脱氢酶(Alcohol Dehydrogenase,ADH)激活肽的ADH激活率、抗氧化性、稳定ADH作用、内源荧光光谱、氨基酸组成,探索其作用机理及不同条件下的稳定性.结果表明,沙棘籽ADH激活肽的ADH激活活性呈浓度依赖性,质量浓度为10 mg/mL时ADH激活率为48.92%.沙棘籽ADH激活肽具有较强自由基清除力,1 mg/mL该肽的DPPH自由基清除率达87.17%、ABTS+自由基清除率达99.76%,·OH清除率则在 4 mg/mL时达 87.98%,这使得ADH免受自由基攻击.沙棘籽ADH激活肽能与ADH相互作用,在 5 mg/mL及 10 mg/mL下使ADH结构伸展,这种结构调整更利于ADH与底物结合,这也是ADH活性及稳定性提高的原因.该肽的氨基酸构成较为均衡,亮氨酸、丙氨酸等促酒精代谢氨基酸含量较为丰富.沙棘籽ADH激活肽在热、酸碱处理、部分金属离子(Na+、Ca2+、K+)处理和胃消化中稳定,Fe2+和Fe3+对其活性有抑制作用且呈浓度依赖性,经肠道消化后仍可保持 50.70%左右的ADH激活活性.综上,沙棘籽ADH激活肽具较强的ADH激活作用,能为ADH创造稳定有利环境,且具有较好稳定性.
关键词：沙棘籽蛋白ADH激活肽作用机理稳定性
资助基金：西南民族大学中央高校基本科研业务费专项(ZYN2025116)
论文发表日期：2025-11-20
在线出版日期：2025-12-26（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 108-116 )
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