副干酪乳杆菌F50高密度发酵提升去除黄曲霉毒素能力及其非靶向代谢组学
张欣蕊
阳刚
李爱君
彭小伟
阚建全
西南大学食品科学学院,重庆 400715
摘要：副干酪乳杆菌在食品工业和安全控制中均有重要作用,工厂在生产应用中为了节约设备空间,降低生产成本并提升应用价值对其进行高密度发酵.该研究利用低成本的糖蜜和脱油毛叶山桐子粕对副干酪乳杆菌F50 进行高密度发酵,以菌种密度作为响应值对培养条件和培养基成分进行优化.结果表明,副干酪乳杆菌发酵最佳条件为接种量 3.5%、培养环境pH值 6.7 以及添加碳酸钙 1.7%和脱油毛叶山桐子粕 3.2 g/L油封发酵,最终菌种密度可以从 7.3×108 CFU/mL提高到1.7×1010 CFU/mL,约为常规培养的 23 倍,黄曲霉毒素去除率从优化前 18.15%提升到优化后 48.17%.为了探究高密度培养后黄曲霉毒素去除率提高的原因,利用液相色谱-质谱联用仪(Liquid Chromatograph Mass Spectrometer,LC-MS)使用非靶向代谢组学技术对优化培养前后的副干酪乳杆菌上清液进行检测.结果表明,优化前后副干酪乳杆菌发酵液主要差异代谢物有 535 种,脂类、多肽、有机酸代谢物含量增加,同时谷氨酸代谢通路增强,促进谷胱甘肽的生物合成.该研究可为副干酪乳杆菌高密度发酵和生物降毒研究提供一定的参考.
关键词：副干酪乳杆菌高密度发酵脱油毛叶山桐子非靶向代谢组学黄曲霉毒素
资助基金：国家重点研发计划(2021YFE0116500)
论文发表日期：2026-01-20
在线出版日期：2026-03-31（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：12( 41-52 )
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