硫酸化向日葵花粉多糖的结构表征及体外活性变化
张声
田悦
刘会平
吕金博
张晓晶
天津科技大学食品科学与工程学院,天津 300457
摘要：从向日葵花粉中分离的一种大分子多糖(SPP 1.93×106 Da),通过三氧化硫-吡啶法对多糖进行硫酸化改性(SPP-S 1.58×106 Da).经单因素和响应面试验优化,得到最佳反应条件为:三氧化硫-吡啶复合物添加量3 g,反应时间2 h,反应温度55℃,最佳取代度为 1.73.基本成分测定结果显示,SPP和SPP-S的总糖质量分数分别为93.03%和45.33%,硫酸根质量分数分别为 35.55%和 84.48%.SPP和SPP-S的单糖组成相似,均为鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖及少量的半乳糖醛酸,其摩尔比分别为 0.125:3.368:1:0.725:0.063 和 0.084:3.588:1:1.369:0.004.核磁结果显示,两者均含有α、β型异构糖苷键.体外活性测定结果显示,SPP对DPPH、·OH、ABTS+·自由基清除能力的IC50 值(mg/mL)分别为 8.19、17.42和11.26;SPP-S为0.78、1.912和1.378;SPP对α-淀粉酶与α-葡萄糖苷酶抑制作用的IC50 值(mg/mL)分别为2.37、4.737,SPP-S为 0.123、0.795.综上,硫酸化多糖降低了多糖的各基本成分含量,增加了硫酸根的含量,显著提高了SPP的体外抗氧化和降血糖能力,具有一定的开发价值.
关键词：向日葵花粉硫酸化参数优化基本结构体外活性
资助基金：国家自然科学基金(31801568)
论文发表日期：2026-01-20
在线出版日期：2026-03-31（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：11( 83-93 )
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