微环境气调对黄花菜贮藏品质和生理变化情况的分析
李江阔1
田振家2
张鹏1
薛友林3
1.天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所,国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津),农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室,天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,天津 3003842.潍坊食品科技职业学院食药学院,山东 潍坊 262100;辽宁大学轻型产业学院,辽宁 沈阳 1100363.辽宁大学轻型产业学院,辽宁 沈阳 110036
摘要：为了延长黄花菜的贮藏时间,提高黄花菜贮藏期间的品质,本实验以黄花菜为试材,将黄花菜放置于气调箱中,其中一组设置气调元件(mMA),另一组不加气调元件(CK),并将气调箱置于 0℃冷库中进行存放,探究微环境气调下黄花菜感官指标、营养指标、酶活性在贮藏期间的变化情况.结果表明,mMA处理在降低失重率和腐烂程度方面显著优于CK,能够有效延缓Vc含量下降,抑制类胡萝卜素含量上升,维持总酚含量和POD活性.贮藏至 21 d时,CK组已失去商品价值,mMA处理仍保持商品价值.贮藏至 28 d时,CK组已经完全腐烂,mMA组腐烂率和失重率分别为 18.89%和 0.3%,Vc含量为 39.86 mg/100 g,类胡萝卜素含量为 1.16%,总酚含量为 2.26 mg/g,POD活性维持在 1.01 U/g.通过PCA得分法进行分析,发现mMA处理F平均值为 0.460 2,CK处理F平均值为-0.460 2.综上所述,mMA处理方式的平均综合得分高于CK处理,mMA处理是一种延长黄花菜贮藏期和贮藏品质较为理想的方法,从而为深入认识黄花菜贮藏过程中的变化,提高采后贮藏保鲜效果提供理论支持.
关键词：微环境气调黄花菜贮藏保鲜营养品质
资助基金：国家重点研发计划(2022YFD1600504)
论文发表日期：2026-01-20
在线出版日期：2026-03-31（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 141-149 )
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